Zuerst die Auberginen waschen, halbieren und die Innenflächen kreuzweise tief einzuschneiden, ohne dabei die schwarze Haut zu verletzen, danach dann ordentlich salzen und den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Für die Marinade den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit Olivenöl, Paprikapulver, Ras El Hanout und reichlich Salz vermischen um es anschließend auf die Auberginen-Hälften pinseln zu können. Die Auberginen danach dann ca. 30 Minuten im Ofen goldgelb backen, bis sie weich sind.

Währenddessen könnt Ihr den Quinoa waschen und nach der beiliegenden Anleitung kochen. Die Granatapfelkerne lösen und die Minze waschen.

Die gebackenen Auberginen auf Tellern platzieren und mit Quinoa, Joghurt, Granatapfelkerne und Minze toppen. Ein pures Geschmackserlebnis durch die unterschiedlichen Toppings und der ofenwarmen Aubergine. Bon Appetit und genießet es!

Zutaten für 2 Personen

• 2 Auberginen
• 100g Quinoa tricolore
• 1/2 Granatapfel
• 100g Naturjoghurt
• Frische Minzblätter
• Olivenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Ras el Hanout
• Salz, Pfeffer